Il est proposé, pour les produits traditionnels, notamment le "jambon cru préparé en saumure sèche/humide", comme le jambon de la Forêt Noire, de conserver les dispositions en vigueur jusqu'à présent (50 mg de nitrite/kg et 250 mg de nitrate/kg sous forme de résidus dans le produit final), comme cela est notamment également le cas en tant que disposition spéciale pour des produits originaires d'Angleterre.
Er wordt voorgesteld in het geval van traditionele producten, "droog-/natgepekelde rauwe ham" zoals ham uit het Zwarte Woud, de huidige regeling (50 mg nitriet/kg resp. 250 mg nitraat/kg restgehalte in het eindproduct) te handhaven, zoals dit ook bijvoorbeeld bij de bijzondere regeling voor producten uit Engeland is gebeurd.