- Connaissances de base des normes HACCP (les Hazard Analysis Critical Control Points, ou points de contrôle critiqu
es de l'analyse des risques, sont un inventaire des risques pour les denrées alimentaires), des GMP (les Good Manufac
tering Practice, ou pratiques de bonne fabrication, sont un système de qualité pour l'industrie alimentaire), des GHP (pratiques de bonne hygiène), du système d'autocontrôle, du système de qualité, des labels; connaissances de base du risque de contamination et des micro-organismes (listeria mono (une bact
...[+++]érie à gram positif en forme de bâtonnet qui est transmise à l'homme par les animaux.