Ces textes devraient permettre de retracer le cheminement des produits depuis le producteur jusqu'au consommateur (approche dite "de la fourche à la fourchette") et de contrôler les principales étapes de la production et de la transformation grâce à l'introduction du système d'Analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP).
Deze teksten moeten traceerbaarheid van de producten van producent tot consument ("van boer tot bord"-aanpak) en controle tijdens de voornaamste fasen van productie en verwerking mogelijk maken door de invoering van een systeem van HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point).