Le malaxage de la pâte d’olive est effectué à des températures inférieures à 27 °C, pendant un bref laps de temps et en utilisant peu d’eau de manière à éviter l’intégration de l’air ambiant, l’oxydation et la perte des composants aromatiques, ce qui se traduit par une huile d’olive de qualité supérieure, résistante à l’oxydation;
De olijvenmassa wordt gekneed bij een temperatuur van minder dan 27 °C. Dit kneden neemt slechts een beperkte tijd in beslag en er wordt weinig water toegevoegd. Op die manier worden opname van omgevingslucht, oxidatie en verlies aan aromatische stoffen vermeden, wat resulteert in een olijfolie van superieure kwaliteit die bestand is tegen oxidatie;