In sommige gevallen wordt het woord gebruikt om het eigenlijke enzymeiwit te omschrijven, in andere gevallen gaat het om het product dat wordt verkregen door extractie of gisting en dan wordt niet alleen het enzymeiwit bedoeld, maar ook een aantal residuen die het resultaat zijn van dit proces.
Während der Begriff in einigen Fällen für das reine Enzymprotein verwendet wird, dient er in anderen Fällen dazu, das durch Extraktion oder durch Gärung gewonnene Erzeugnis zu beschreiben, was nicht nur das Enzymprotein, sondern auch Rückstände aus diesem Verfahren einschließt.
