"5.Karkassen, halve karkassen, kwartieren, of halve
in ten hoogste drie voor de groothandel bestemde deelstukken verdeelde kar
kassen mogen worden uitgebeend en versneden voordat zij de in punt 2, onder b), genoemde temperatuur hebben bereikt, wanneer zij zijn vervoerd onder de in sectie I, hoofdstuk VII, punt 3,
onder b), bedoelde afwijking. In dat geval moet het
vlees tijdens het versnij ...[+++]den of het uitbenen worden blootgesteld aan luchttemperaturen die een continue daling van de temperatuur van het vlees waarborgen.