De bijzondere kenmerken van de „Carciofo Spinoso di Sardegna” zijn de beperkte wrangheid, de aangename smaak die deze krijgt doordat de bittere en zoete smaken in een uitgebalanceerde combinatie voorkomen, en de zachtheid van het vruchtvlees, waardoor de artisjok gemakkelijker rauw gegeten kan worden.
Die typischen Eigenschaften der Artischocke „Carciofo Spinoso di Sardegna“ sind die geringe Adstringenz, der angenehme Geschmack mit seiner ausgewogenen Mischung aus einer süßlichen und einer leicht bitteren Note und das zarte Fruchtfleisch, das sich gut zum Verzehr in rohem Zustand eignet.
