Er mogen geen stoffen worden toegevoegd die het rijpingsproces kunnen vervangen (bijvoorbeeld vloeimiddelen, zoals zout, waardoor het rijpingsproces kan worden overgeslagen en er meteen tot het bakken kan worden overgegaan). Voor de productie mogen geen andere vetten dan melkvet (boter) worden gebruikt.
Als unzulässige Maßnahmen gelten die Zugabe von Substanzen, die den Reifungsprozess ersetzen können (z.B. Schmelzmittel, bzw. Salz, wodurch das Braten ohne Reifungsprozess ermöglicht würde), sowie die Verwendung von anderem als aus Milch gewonnenem Fett (Butter) bei der Herstellung.
