Het moet worden vervangen door een eerbiediging van de specifieke vakkennis, welke borg staat voor een traditionele kwaliteit die zijn degelijkheid heeft bewezen, ook op het gebied van voedselveiligheid, indien deze vakkennis volgens de regels is toegepast en controleerbaar is.
An seine Stelle muss die Beachtung des spezifischen Fachwissens treten, womit eine traditionelle Qualität gewährleistet wird, die sich bewährt hat, auch hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit, sofern dieses Fachwissen ordnungsgemäß angewandt wird und kontrollierbar ist.