In de hoofdstukken IV en V van de bijlage bij Richtlijn 493/91/EEG worden specifieke controle-eisen opgesomd ten aanzien van verse producten, de controle op parasieten, chemische controles, total basic nitrogen, histamine en in het aquatisch milieu aanwezige contaminanten, die moeten worden gecontroleerd "in het laboratorium van de plaats van vestiging of elk ander erkend laboratorium".
In der Richtlinie 493/91/EWG, Anhang - Kapitel IV und V -, sind besondere Kontrollanalysen des Rohmaterials, parasitologische Kontrollen und chemische Kontrollen (TMA-N und TVB-N, Histamin und Schadstoffe aus dem aquatischen Milieu) vorgeschrieben, die im Labor des Betriebs oder in einem anderen zugelassenen Labor durchgeführt werden müssen.