De suikers worden in verdunde ethanol opgelost ; de oplossing wordt met de reagentia Carrez I en Carrez II geklaard . Na het wegdampen van de ethanol worden - voor en na inversie - de bepalingen uitgevoerd volgens de methode Luff-Schoorl .
Die Zucker werden in verdünntem Äthanol gelöst ; die Lösung wird mit den Reagenzien Carrez I und II geklärt. Nach dem Verdunsten des Äthanols werden vor und nach der Inversion die Bestimmungen nach der Methode Luff-Schoorl durchgeführt.