Om de houdbaarheid van snel bedervende producten te verlengen werden deze gezouten, gedroogd of gerookt of werden deze drie bewerkingen gecombineerd.
Um die Haltbarkeit der verderblichen Waren zu gewährleisten und zu verlängern, hatte man die Auswahl zwischen Pökeln, Trocknen, Räuchern oder einer Kombination aus diesen Verfahren.
