Dit geldt niet alleen voor de producenten die er de voorkeur aan geven de gehele rijping, of de laatste fase ervan, in de grotten te laten plaatsvinden, maar ook voor producenten die over klimaatkamers beschikken. In deze kamers kunnen de temperatuur- en vochtigheidswaarden worden gecreëerd die van nature in de grotten voorkomen, namelijk een temperatuur tussen 7 en 10 °C en een vochtigheid tussen 70 en 90 %.
In diesen werden nämlich die Temperatur- und Feuchtigkeitswerte reproduziert, die in der Natur in den Höhlen vorkommen, d. h. eine Temperatur zwischen 7 und 10 °C und eine Feuchtigkeit zwischen 70 und 90 %.
