Bij dit procédé worden alle regels in acht genomen inzake zuiverheid, de juiste kneedsnelheid (17-19 omwentelingen per min.), de juiste duur van het kneden (20-30 min.) en, wat het belangrijkste is, de temperatuur, die nooit hoger mag zijn dan 28-29 oC.
Das Verfahren genügt sämtlichen Vorschriften in Bezug auf Sauberkeit, Schlaggeschwindigkeit (17-19 Umdrehungen/Min.), Schlagdauer (20-30 Min.) und vor allem Temperatur (diese darf keinesfalls 28-29 °C überschreiten).