Om te stremmen is een temperatuur vereist tussen 28 en 35 °C en wordt per 10 liter melk maximaal 3 cm3 stremsel toegevoegd voor een stremselreferentie van 520 mg lebferment per liter.
Bei einer Temperatur von 28-35 °C werden bis zu 3 cm3 Lab auf 10 Liter Milch hinzugegeben, wobei als Richtwert Lab mit einer Konzentration von 520 mg Chymosin/l dient.