Opeenvolgende generaties landbouwers hebben, soms proefondervindelijk, een specifieke microflora geselecteerd die is aangepast aan zowel het microklimaat van de natuurlijke omgeving als de methode van kaasbereiding.
Über viele Generationen hinweg haben die Erzeuger, bisweilen empirisch, eine spezifische Mikroflora gewählt, die sowohl für die mikroklimatischen Bedingungen der Gegend als auch für das Käsereiverfahren geeignet ist.
