De minimale bereidingsduur (gerekend vanaf het moment van inzouten) varieert naargelang het stuk vlees: 360 dagen voor gedroogde ham, 120 dagen voor de grote nootham en 45 dagen voor het spierstuk.
Die Mindestherstellungsdauer (ab dem Einsalzen) hängt von der Art des Teilstücks ab: Sie beträgt für Schinken 360 Tage, für die großen Nussstücke 120 Tage und für die eigentliche Nuss 45 Tage.
