Hoewel de variëteit Cornicabra over het algemeen een peroxidegetal heeft van minder dan 12 meq O2/kg, stijgt deze waarde op natuurlijke wijze wanneer de olijf onderhevig is geweest aan lage temperaturen terwijl zij nog aan de boom hing.
Obgleich die Peroxidzahl bei der Sorte Cornicabra im Allgemeinen unter 12 meq O2/kg liegt, steigt dieser Wert an, wenn die am Baum hängenden Oliven niedrigen Temperaturen ausgesetzt sind.
