Het tweede punt bevat een beschrijving betreffende de traceerbaarheid, vanaf de melkproductie tot de rijpingsperiode van de kaas zodat de afkomst van het product wordt gegarandeerd.
In Punkt 2 wird das System der Rückverfolgbarkeit behandelt, das den Ursprung des Erzeugnisses garantiert, von der Milcherzeugung bis zur Reifung des Käses.