Het belangrijkste principe is dat iedereen die in de levensmiddelensector werkt tijdens elke fase van het productieproces hygiënepraktijken moet waarborgen.
Der wichtigste Grundsatz lautet, dass jeder, der in der Lebensmittelindustrie tätig ist, eine gute Hygienepraxis auf allen Stufen des Herstellungsprozesses sicherstellen muss.