Sinds die tijd, vooral in de negentiende eeuw, heeft een aantal landen zich gericht op het kweken van oesters in bassins, aangezien deze schelpdieren geheel terecht als gastronomische specialiteit met een verfijnde smaak werden beschouwd.
Später, vor allem im 19. Jahrhundert, haben einige Länder Austernbänke angelegt, die – wohl zu Recht – als Speise für Feinschmecker galten.
