Het oogsten van de olijven door met een stok tegen de bomen te slaan, het verzamelen ervan in zakken van maximaal 50 kg, het onmiddellijke vervoer (doorgaans dezelfde dag) naar de olijvenpers en een snelle persing leiden tot de hierboven beschreven kwaliteitseigenschappen.
Das ist auf Ernte- und Verarbeitungsverfahren zurückzuführen. Das Abschlagen der Oliven, das Einbringen in Säcken mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 50 kg und die Tatsache, dass die Oliven sofort (meist am selben Tag) zur Ölmühle befördert und dort rasch gemahlen werden, gewährleisten die vorgenannten Güteeigenschaften.
