Het gaat vooral om de fundamentele technische procedés (snoei, verzorging van de kroon, verwijderen van wilde scheuten op jonge planten), die nog altijd volledig met de hand worden verricht.
Dies betrifft vor allem grundlegende Arbeitsschritte (Erhaltungs- und Erziehungsschnitt, Entfernung wilder Triebe und von Früchten auf Jungpflanzen), die immer noch ausschließlich per Hand erfolgen.