Zij zijn samengesteld uit hooggekwalificeerde onafhankelijke wetenschappers die worden geselecteerd door middel van een open uitnodiging tot het indienen van blijken van belangstelling. Momenteel zijn er tien wetenschappelijke panels die zich bezighouden met onderwerpen zoals levensmiddelenadditieven, gezondheid van planten, genetisch gemodificeerde organismen, voeding, verontreinigingen, diergezondheid en dierenwelzijn, enz.
Derzeit gibt es zehn Wissenschaftliche Gremien für Themen wie Zusatzstoffe, Pflanzengesundheit, genetisch veränderte Organismen, Ernährung, Kontaminanten, Tiergesundheit und Tierschutz..
