4.5. Werkwijze voor het verkrijgen van het product: Het vlees, de beenderen en het kraakbeen worden in kleine stukjes gesneden en in een recipiënt overgebracht; daaraan worden zout, knoflook, paprika, laurierbladen, water en streekwijn toegevoegd en het geheel wordt goed gemengd. De „body” en de zuurheid van de wijn zijn bepalend voor de kwaliteit van de marinade („adoba”) en dus ook die van het eindproduct.
4.5 Method of production: The meat — containing bone and gristle — is cut into small pieces and placed in a recipient where it is seasoned and mixed with salt, garlic, paprika, bay leaves, water and wine from the region (whose ‘body’ and acidity contribute to the quality of the mixture, known locally as adoba, and the final product).
