Doordat nieuwe verduurzamingswijzen werden ontwikkeld en de rillettes voortaan ook garen in een kookpot zonder deksel, waardoor een product met een vrij droge textuur ontstaat, kon het vetgehalte in de rillettes worden verlaagd en het vleesgehalte worden verhoogd zodat een fijner vleesproduct het licht zag.
The development of new preservation techniques and the use of uncovered cooking to give the product a fairly dry texture allowed the reduction of the amount of fat used and an increase in the proportion of meat in the rillettes, thus creating a higher quality product.
