De bodem- en klimaatgesteldheid in het gebied en het werk van talrijke generaties olijvenkwekers hebben gezorgd voor een natuurlijke selectie van de Cornicabra als de beste aan het gebied aangepaste variëteit en de enige die gebruikt wordt voor de productie van de olie „Montes de Toledo”.
The soil and climatic conditions of the area, and the work of numerous generations of olive growers, have resulted in the natural selection of the Cornicabra variety, the best adapted to the area and the only one used in the production of ‘Montes de Toledo’ olive oil.