Daarnaast is het in deze tijden van grote aandacht voor dieet en gezondheid van groot belang dat levensmiddelen in geconserveerde vorm hun voedingseigenschappen behouden: eiwitten, koolhydraten, vetten en vitaminen, en in hoge mate ook de specifieke fysieke kenmerken behouden als kleur, geur en smaak.
Ferner muß - vor allem in einer Zeit, in der so großer Wert auf gesunde Ernährung gelegt wird - betont werden, daß die Konserve die Nährstoffe der Lebensmittel nicht zerstört; so bleiben Proteine, Kohlenhydrate, Fett und Vitamine sowie in sehr hohem Maße die typischen Eigenschaften der Lebensmittel hinsichtlich Aussehen, Farbe, Geruch und Geschmack weitgehend erhalten.