Het gaat om stoffen die noodzakelijk zijn om levensmiddelen beter te bewaren, oxidatie ervan te voorkomen, de pH te controleren, de mengsels en dispersies ervan te regelen, de smaak te versterken of ze er beter te doen uitzien, om maar een paar voorbeelden te noemen.
Il s'agit de substances nécessaires pour conserver les aliments dans de meilleures conditions, prévenir leur oxydation, contrôleur leur pH, réguler les mélanges et les émulsions, renforcer le goût ou améliorer l'aspect, cette liste n'étant pas exhaustive.