Ressorteert onder de onderchef (sous-chef) en de keukenverantwoordelijke (keukenchef). De afdelingsverantwoordelijke (chef de partie) heeft ervaring als demi-chef de partie en is verantwoordelijk voor de koude bereidingen.
Le chef de partie jouit d'expérience en tant que demi-chef de partie et est responsable des préparations froides.