Door hydrogenering, die geschiedt door de oliën en vetten bij geschikte temperatuur en druk en met gebruikmaking van een katalysator (in de regel fijn verdeeld nikkel) in aanraking te brengen met zuivere waterstof, wordt het smeltpunt van de vetten verhoogd en worden de oliën vaster door het omzetten van onverzadigde glyceriden in verzadigde glyceriden met een hoger smeltpunt.
L’hydrogénation, qui s’opère par la mise en contact des produits avec l’hydrogène pur à une température et sous une pression appropriées, en présence d’un agent catalyseur (généralement du nickel finement divisé), a pour effet d’élever le point de fusion des graisses, d’augmenter la consistance des huiles, par transformation des glycérides non saturés en glycérides saturés à point de fusion plus élevé.
