De belangrijkste vetzuren die voorkomen in het vet van het Cabrito do Alentejo zijn oliezuur (C18:1 cis-9), palmitinezuur (C16:0) en stearinezuur (C18:0), die meer dan 70 % van het totaal uitmaken.
Les principaux acides gras présents dans la graisse de Cabrito do Alentejo sont l’acide oléique (C18:1 cis-9), l’acide palmitique (C16:0) et l’acide stéarique (C18:0), qui représentent plus de 70 % du total.