Ofwel voeren zij zelf een chemische analyse van hun voedingsmiddelen uit en vermelden zij de aldus verkregen waarden, ofwel baseren zij zich op tabellen met de samenstelling, namelijk op gemiddelde waarden die vooraf voor elk ingrediënt werden berekend.
Soit, ils réalisent eux-mêmes une analyse chimique de leurs denrées et mentionnent les valeurs ainsi obtenues; soit ils se basent sur des tables de composition, c'est-à-dire des valeurs moyennes préalablement calculées pour chaque ingrédient.
