Gezondheidsinstanties moeten niet alleen letten op de vernietigde bacteriën, maar eveneens op de toxinen, sporen en het geringe aantal bacteriën die in het voedsel aanwezig blijven.
Les autorités sanitaires devraient prendre en considération non seulement les bactéries qui ont été détruites mais également les toxines, les spores et les quelques bactéries qui peuvent subsister dans l'alimentation.