Die comités (aanvankelijk één per provincie) gebruikten welomschreven testprocedures (onder andere cryoscopie) om het gehalte aan kiemen, cellen, antibioticaresidu's, enz., in melkmonsters te bepalen.
La gestion de ces comités (au départ un par province) s'articule donc, par des tests bien définis, à dénombrer dans les échantillons les teneurs en germes, cellules, cryoscopie antibiotiques etc.