Dit was nodig omdat de algemene verbetering van de microbiologische eigenschappen van melk in de afgelopen jaren tot gevolg heeft gehad dat het aantal aanwezige bacteriën aanzienlijk is gedaald en bijgevolg dat in sommige gevallen problemen ontstonden in de stremmings- en rijpingsfasen.
Cet ajout a été nécessaire car l’amélioration générale des caractéristiques microbiologiques du lait enregistrée ces dernières années a eu pour effet de réduire sensiblement le nombre de bactéries présentes, entraînant ainsi dans certains cas des problèmes lors de la phase de coagulation et d’affinage.