Het moet worden vervangen door een eerbiediging van de specifieke vakkennis, welke borg staat voor een traditionele kwaliteit die zijn degelijkheid heeft bewezen, ook op het gebied van voedselveiligheid, indien deze vakkennis volgens de regels is toegepast en controleerbaar is.
Elle doit être remplacée par un respect du savoir‑faire spécifique, garant d'une qualité traditionnelle qui a fait ses preuves, y compris en termes de sécurité alimentaire, si ce savoir‑faire est dûment appliqué et contrôlable.