Ondanks een daling van het aantal controles in de loop van de vorige jaren, werden de onderzoeken naar de algemene hygiëne geleidelijk verminderd om plaats te bieden aan HACCP-audits (hazard analysis on critical control points) die verzesvoudigd werden gedurende de vier laatste jaren.
C'est ainsi que les enquêtes relatives à l'hygiène générale ont progressivement diminué pour faire place aux audits HACCP (hazard analysis on critical control points) qui ont été multipliés par six au cours quatre dernières années.