De schimmel is van natuurlijke oorsprong en heeft daarom geen onaangename geur en geeft de Zgornjesavinjski želodec zijn karakteristieke organoleptische eigenschappen en voorkomt tegelijkertijd dat het product te snel uitdroogt.
Les moisissures étant naturelles, elles ne provoquent pas de parfum désagréable et confèrent au «Zgornjesavinjski Želodec» ses propriétés organoleptiques caractéristiques, tout en évitant le séchage trop rapide du produit.