`Het versnijden, uitbenen, bewerken en opdelen van karkassen volgens de geldende regels van voedselveiligheid en hygiëne teneinde ze verder te verwerken en bewerken'.
« La pratique de découper, désosser, préparer et séparer les carcasses en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de les transformer et travailler».