Bij de verwerking op de boerderij is het besmettingsgevaar na pasteurisatie hoog omdat de melk na pasteurisatie het voordeel van het “barrière-effect” verliest, dat wordt verleend door haar oorspronkelijke flora.
Or, dans les conditions de transformation à la ferme, les risques de contamination après pasteurisation sont particulièrement importantes parce qu'une fois pasteurisé, le lait ne profite plus de l'effet « barrière » que lui confère sa flore originelle.
