De HACCP-norm (" Hazard Analysis Critical Control Point" of Gevarenanalyse en beheersing van kritieke punten) wordt reeds tientallen jaren aangewend om de gevaren in de verschillende stadia van het productie- of behandelingsproces van voedingsmiddelen te identificeren en te analyseren, om de middelen aan te geven die nodig zijn om deze te beheersen en om zich ervan te vergewissen dat deze middelen efficiënt en daadwerkelijk in de praktijk worden gebracht.
La norme HACCP (" Hazard Analysis Critical Control Point " ou analyse des dangers et maîtrise des éléments critiques) est déjà utilisée depuis plusieurs décennies pour identifier et analyser les dangers liés aux différents stades du processus de production ou de traitement des denrées alimentaires, définir les moyens nécessaires à la maîtrise de ces dangers et s'assurer que ces moyens sont mis en oeuvre de manière efficace et effective.