- De uiteenlopende handelingen (maakt verschillende vleesbereidingen, kant-en-klare gerechten, sauzen en soepen) moeten afgestemd zijn op de vleeseigenschappen, bereidingen en de receptuur.
- les opérations les plus diverses (réalisation de différentes préparations de viande, de plats prêts à consommer, de sauces et de soupes) doivent être axées sur les propriétés de la viande, les préparations et la recette;