Op de technische en de hygiënisch-sanitaire productieomstandigheden moet wetenschappelijk toezicht worden uitgeoefend door een communautair netwerk van laboratoria die zijn gespecialiseerd in producten en technieken voor de conservering van vis en zeebanket, een complexe sector waarvoor specifieke regelingen bestaan die verschillen van de voorschriften voor plantaardige en vleesconserven.
Les conditions techniques et d'hygiène sanitaire doivent être contrôlées scientifiquement par un réseau communautaire de laboratoires spécialisés dans les produits et les techniques de conservation des poissons et fruits de mer qui, du fait de leurs particularités et de leur problématique spécifique et complexe, sont régis par des législations spécifiques différentes de celles qui régissent les conserves de produits de viande ou de légumes.