3. De in lid 2 bedoelde nationale voorschriften beogen rekening te houden met de vereisten van levensmiddelenbedrijven die gelegen zijn in gebieden met bijzondere beperkingen, of rekening te houden met traditionele productiemethoden of grondstoffen die op grond van wetenschappelijke kennis, volgens aloud gebruik of traditiegetrouw aantoonbaar tot het productieproces horen en die geen gevolgen hebben voor de levensmiddelenhygiëne.
3. Les mesures nationales au sens du paragraphe 2 visent à tenir compte des besoins des établissement des secteurs alimentaires situés dans des régions soumises à des contraintes spécifiques ou à prendre en considération les méthodes de production traditionnelles ou les matières premières qui entrent notoirement dans le processus de production sur la base de connaissances scientifiques, d'une expérience éprouvée ou de la tradition et dont il est possible de prouver qu'elles ne portent pas préjudice à la qualité des aliments sur le plan de l'hygiène.
