The producer has a cheese process record compiled from the Dairy Farmers of Britain (DFB — a large dairy farmers' co-operative through which the milk for the Staffordshire cheese is brought) this includes a delivery note, which links back to the dairy farm and forward to the final pressed cheese in the maturing room.
Pour chaque producteur laitier, le Diary Farmers of Britain (DFB — une grande coopérative laitière qui fournit le lait utilisé pour le «Staffordshire Cheese») élabore un registre des opérations qui contient un bulletin de livraison permettant de retracer le parcours du lait, depuis l'exploitation d'origine jusqu'au fromage pressé entreposé dans la chambre d'affinage.