The percentage of oleic acid is very high, while the linoleic, stearic, palmitoleic and palmitic acid values are vey specific and so is the ratio between them, which distinguishes the oil from other olive oils.
Plus précisément, la teneur en acide oléique se situe à des niveaux très élevés, tandis que les teneurs en acide linoléique, stéarique, palmitique et palmitoléique sont très précises et présentent un rapport particulier, ce qui la distingue des autres huiles d'olive.