That's not to say they can't make arrangements with other countries if they so please, but generally Canadian vessels carry Canadian observers, European vessels carry European observers not necessarily from the same country, the flag state, but certainly from the same contracting party.
Je ne dis pas qu'elles ne peuvent pas prendre des ententes avec d'autres pays si elles le désirent, mais de façon générale, les navires canadiens transportent des observateurs canadiens, les navires européens transportent des observateurs européens — pas nécessairement du même pays, l'État du pavillon, mais assurément de la même partie contractante.