The manufacturing process for ‘Brocciu corse’/‘Brocciu’ has certain specific features which give the cheese its distinctive characteristics in terms of fineness, texture and flavour, particularly since salt and raw whole milk are added during production.
L’élaboration du Brocciu corse/Brocciu présente certaines particularités conférant au produit ses caractéristiques bien spécifiques de finesse, de texture et de saveur, notamment du fait de l’ajout de sel et de lait cru entier au cours de la fabrication.