The way in which the rib of the ‘Cordeiro Mirandês’ or ‘Canhono Mirandês’ is cut is typical and unique. The thickness of the ribs is, on average, about 2,5 cm, which allows a higher yield from the carcase and a specific taste, enhancing the value of the meat of the ‘Cordeiro Mirandês’ or ‘Canhono Mirandês’ to consumers.
Les côtes de Cordeiro Mirandês ou Canhono Mirandês sont découpées individuellement selon un procédé typique; quant à leur épaisseur, qui est en moyenne d’environ 2,5 cm, elle permet de tirer le meilleur parti des carcasses et de développer une saveur particulière qui contribue au succès de cette viande auprès des consommateurs.